李庄白肉，旧时叫“蒜泥裹脚肉”。抗战时期，同济大学等一批学校和机构迁到李庄。当时的国立中央研究院社科研究所所长陶孟和在李庄吃到这道菜，赞美之辞不绝于口。
他问及这道菜的名字，得知当地人叫“蒜泥裹脚肉”时觉得此菜可口、但名字却欠雅，便想为其改字。他认为，此菜的最大特点有二：一是刀工精湛，每片肉又宽又长且可透光见影，堪称一绝；二是佐料，五味协调，蒜泥更是必不可缺。于是，便更名为“李庄刀工蒜泥白肉”。
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