连山回锅肉最突出的特征就在于“大”。一片连山回锅肉，有手掌那么大，筷子般厚，一片的重量可达3两多。如此大的一片肉，不仅考验刀工，更考验煮制和炒制的功夫。连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、鲜嫩醇香。
